プンタレッレのサラダ [Ricette]
プンタレッレ(puntarelle)がフィレンツェの八百屋さんに並んでいます。
もともとラツィオ州で人気の野菜だったのですが、最近は各地で作られるようになったそうです。
日本でも手に入ると聞きましたので、プンタレッレのサラダをご紹介します。
外側の葉を剥いていきます。こちらは固いのでサラダでは食べません。茹でてオリーブオイルとにんにく、塩、唐辛子でピリからに炒めるのがお勧めです。
中から新芽？がたくさん現れます。
新芽は手でポキポキ折って外します。内側の若い葉はサラダで食べる事が出来ます。
食べやすいように、新芽を5ミリ厚くらいに斜めに切ります。
ビン詰めのオリーブオイル漬けアンチョビーを4枚、粗みじん切りします。
レモン汁、粗みじん切りアンチョビー（フィレタイプ）、オリーブオイル、塩、お好みで唐辛子を加え、良く混ぜ味をなじませます。
アンチョビーの旨味が加わった大人のサラダです。白ワインとの相性も抜群。
独特のサクサクした食感は、クセになる美味しさです。
Buon appetito!
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超美味そうなんですけど～！！（＠＠）
プンタレッレ、探してみます！
by ツカ (2008-02-18 00:52)
ツカさん、
プンタレッレ、代官山のエノテカノリーオ・ヴィオラ（メイコのイラスト原画が飾ってあります）で食べらます（旬の物なので無い場合も）。
プンタレッレは、オーナーのノリオさんのお姉さんが無農薬で作っている福島県産です。とても美味しかったです。
by plot (2008-02-18 03:32)
追伸。
エノテカノリーオ・ヴィオラのホームページです。
http://www.imp-inc.co.jp/norio/viola.html
by plot (2008-02-18 03:34)
これに、ニンニク追加で入れて、食べたいかも♪
by Inatimy (2008-02-18 06:04)
Inatimyさん、
本場ローマのレシピではニンニクが入りますよ。私のレシピはトスカーナ風かな？。色々お楽しみくださいね。
by plot (2008-02-18 08:18)
なんか、シャキシャキしいるような感じ・・・・おいしそうです
by toraneko-tora (2008-02-18 12:32)
見た感じ、しっかりした水菜って雰囲気ですねー。
シャキシャキ菜っ葉を食べるのは日本人好みですよね♪
by ぱふ (2008-02-18 13:41)
白菜みたいな大根葉みたいに見える。。。でもお味は予想外かな。
市場で探してみようかなー
その味付けがおいしそうです♪
by ぴい (2008-02-18 16:06)
超美味しそう、なんか自分でも出来そうですね、トライトライ。
by yoku (2008-02-18 18:51)
かなり大きいのですね。
比較的長く持ちますか？
シンプルで美味しそうです☆
by Merche (2008-02-18 19:25)
春らしいメニューですね！
by TaekoLovesParis (2008-02-18 20:04)
葉っぱそのものも ちょっとぴりっとした感じなのかしら
とにかくおいしそーです。ああ食べたい～いっぱい食べたい～
by (2008-02-18 21:45)
一見、水菜のように見えますが、もっとシャリシャリ感があるのでしょうか？
レシピ有難うございます。
その前に、この野菜を探さないと。。
by 柴犬陸 (2008-02-18 22:26)
サラダとして切って盛られると、見た目はアンディーヴとかタンポポのサラダって感じですね。お味もやっぱりほろ苦系なのかな？。
ノリオさんのお店、メイコさんの原画見に、今度ランチにでも行ってきますね。
by yk2 (2008-02-18 23:32)
アンチョビーのあらみじんっていうのがドレッシングにおいしそう～。
まだ見たことが無いですが、水菜などに使えそうかも♪
by (2008-02-19 16:47)
私も水菜かと・・・。
オリーブオイルとアンチョビというだけで
イタリアって感じするぅ〜。
by himika (2008-02-19 22:44)
田舎なのでプンタレッレは売ってまっせんが、似たのはあります。
作り方も簡単そうなので試してみようかな～。
by お散歩爺 (2008-02-25 08:34)
toraneko-toraさん、ぱふさん、ぴいさん、yoku さん、柴犬陸さん、Taekoさん、 あやっぴぃさん、himika さん、旅爺さん、
コメントありがとうございます。
シャキシャキ感を楽しむ野菜で、葉はかなりしっかりした水菜という感じです。
中の新芽は、形はタラノメ、食感はウドのようです。少し苦味もあります。
このドレッシングは、色々なサラダ（サラダ菜、レタス、セロリ、にんじん、アスパラ…）に合いますので、是非お試しください。
Mercheさん、
小さめの白菜位の大きさです。白菜位は持つ感じですが、食感を楽しむ野菜なので、鮮度が命。
yk2さん、
ほろ苦系です。ノリオさんのお店美味しいので、是非！メイコの友達と言ってくださいね。良くしてくれると思います。
ただ代官山店は4月からシェフが交代の予定と聞いていますので、今のお味を楽しむのでしたらお早めに。
それ以降は私の絵は銀座店に移ります。銀座店には洋一も壁画を設置する予定です。
銀座店にいらっしゃる時はご一緒させてくださいね。
by plot (2008-02-27 22:45)
壁画は現在フィレンツェで制作中。
4月の写実画壇展で発表したあと、銀座のVINORIOに設置の予定です。日程的にハードなので〈首尾よく運べば〉ですが。
制作過程などまたお知らせいたします。洋一
by plot (2008-02-27 22:46)
美味しそうです。 サラダを食べない私でも、こんなサラダでしたらアンチョビを少し多めにしていただいて、一皿平らげられます。
by kotobuki1946 (2008-03-07 12:43)